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白菜猪肉水煎包
时间: 2021-08-28 16:28 浏览次数:
一壶炒面煎饺,一碗粥或豆浆,是夏天胃口不好的时候非常舒服的一餐。与普通的蒸面馒头相比,油炸馒头不仅外表皮一样柔软,而且底部金黄酥脆,内馅饱满多汁,每一口都是极大的

一壶炒面煎饺,一碗粥或豆浆,是夏天胃口不好的时候非常舒服的一餐。与普通的蒸面馒头相比,油炸馒头不仅外表皮一样柔软,而且底部金黄酥脆,内馅饱满多汁,每一口都是极大的满足。说是用水煎的,其实是同时蒸的。至于怎么做,接下来我们来看看。

将冷水、酵母粉和高筋粉倒入厨师机的搅拌桶中。用厨师机拌面比较省力,不需要自己动手

安装面团钩,启动低速档。大约3分钟后,形成表面光滑的面团。这一步,我用的是柏翠PE4800厨师机。如果使用其他机器,所选的程序和时间将会改变

将面团放入盆中,盖上保鲜膜,在室温或烤箱中发酵至两倍大。如果室温高,大约需要40分钟。要注意面团的状态。过度发酵会产生酸味,影响煮熟的口感。判断发酵状态的方法:用手指在面团顶部打孔。如果孔没有缩回,面团形成蜂窝状的细组织,这意味着发酵是好的

面团发酵后,开始搅拌馅料。韭菜白菜叶洗净切碎,放在一边备用。胡萝卜洗净切碎后,在炒锅里加入少许植物油,用锅里的油搅拌均匀。煮熟的胡萝卜素更容易被人体吸收,口感更好。如果有配件让厨师切菜,这个过程就比较简单了

将猪里脊肉切成薄片,再切成细条,最后切丁,剁成肉末,加入盐、料酒、酱油、十三香、鸡粉和水,倒入厨师机的搅拌桶中。如果有厨师的碎肉附件,这一步会更简单

将K桨安装到厨师机上,将蔬菜馅倒入搅拌桶中,选择第二档约1分钟后搅拌均匀。这一步,我用的是柏翠PE4800厨师机。如果使用其他机器,所选的程序和时间将会改变

倒出混合好的馅料,放在一边品尝备用。将发酵好的面团放入大厨机的搅拌桶中,安装面团钩,选择第三档,启动约3分钟,完成面团的排气

取出面团,静置10分钟,揉成条状,切成大小合适的丸子(每粒20-30克),然后擀成中间稍厚,周边较薄的圆形块。面条可以使面团的质地更加细腻均匀

将一勺馅料舀在面片中间,左手托住底部,用右手食指从外向内顺时针方向推面片边缘,用右手拇指一起揉,边揉边旋转,用拇指向内推馅料。就这样,手术进行到一半,包子的形状就像画中的小口袋一样形成了

按照这个操作旋转一周,就会裹上一个小包子。中间会有一个小孔,二次发酵后的面团会向中间挤压,小孔会被填满。你也可以用手在小孔周围揉面团,形成一个小尖

用刷子蘸一点植物油,均匀地刷在不粘锅里。将包好的馒头整齐地装入锅中,盖上锅盖,静置二次发酵半小时左右。具体发酵时间应根据室温增减,可发酵至1次左右

开小火,把包子底部炸至凝固。沿着锅边倒一点开水,迅速盖上锅盖,锅里的蒸汽就会把馒头蒸熟。判断底部油炸定型的方法:轻轻摇动不粘锅,包子会形成一个整体,在锅里慢慢移动,表示底部已经定型,没有粘连

保持小火,再次加入热水,盖上包子,彻底炖熟。表面撒少许葱花和熟芝麻。小贴士:一定要把底部煎至凝固,然后加水。每次不要加入太多的水,直到热水完全蒸发成水蒸气。锅里没有残渣的时候再加入。一般加水两次即可煮熟

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